La Réserve
de
Cérès
DÉNICHER LES PERLES RARES QUI FERONT TOUTE LA RICHESSE DE VOTRE CUISINE.
Grégoire Bosquet
PASSIONNÉ - ENGAGÉ - RÉACTIF
J’ai découvert le monde de l’agroalimentaire ainsi que celui de la restauration il y a 14 ans et depuis je ne l’ai plus quitté: J’adore la passion des chefs, leur exigence ainsi que leur envie de partager.
Ma dernière expérience chez Valrhona a duré 7 ans. C’est à ce moment que le mot sourcing a pris tout sons sens. Je ressentais le besoin de tout comprendre, d’aller plus loin que de connaître les simples caractéristiques gustatives d’un produit. De leurs côtés les clients me sensibilisaient sur ce sujet. Ils demandaient une transparence totale concernant le mode de fabrication du cacao mais aussi de sa provenance : Le pays d’origine ne leur suffit plus et ils ont bien raison ! Après Valrhona, j’avais besoin de retrouver plus de sens !
Pourquoi ?
CÔTÉ CHEF
De plus en plus engagés, sensibles à la qualité de leur matière première, à la manière dont ils sont produits ainsi qu’à leur provenance. Ils n’ont pas le temps de chercher ces produits, pris par beaucoup d’autres préoccupations
CÔTÉ PRODUCTEURS
Ils sont souvent 2 ou 3 par exploitation, travaillent sur les marchés et quelques restaurants de leur région. Ils n’ont pas le temps non plus d’appeler des restaurants, de s’en occuper sans compter un coût du transport élevé.
"Cuisiner, c'est incorporer un territoire"
Jean Brunhes - Géographe Français
La Réserve de Cérès
LA SOLUTION QUE JE PROPOSE
Être le lien entre les producteurs et les chefs
en faisant découvrir leurs produits
Être à l’écoute des chefs pour leur trouver
les produits correspondant à leur demande.
